¿Por qué no te resulta sin azúcar y sin gluten?
Trabajar sin azúcar y sin gluten no es solo reemplazar ingredientes.
Endulzantes como alulosa o tagatosa reaccionan distinto al calor y al batido.
Si no se usan correctamente, afectan la estructura.
Lo mismo ocurre con harinas sin gluten.
Sin técnica, el resultado suele ser:
- Denso
- Sin aire
- Inestable
Porque aquí no se trata de sustituir…
se trata de construir una nueva estructura desde la base.
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