Trabajar sin azúcar y sin gluten no es solo reemplazar ingredientes. Endulzantes como alulosa o tagatosa reaccionan distinto al calor y al batido.

Cuando un alfajor queda duro, el problema es técnico. El manejo de la masa, los tiempos de reposo y el horneado influyen directamente en la textura final.

Cuando la crema pastelera queda densa o pastosa, el problema no es la receta… es cómo se trabaja.