Master Class Sin Editar – Taller Torta Matilda Sin Gluten – Sin Lactosa

¿Qué aprenderás?

• En esta clase aprenderás a desarrollar una Matilda sin gluten y sin lactosa entendiendo qué ocurre detrás de cada componente y cómo lograr que diferentes texturas convivan en un mismo postre.
• ¿Qué encontrarás en esta clase?
• • Análisis del comportamiento del chocolate, la grasa y el agua.
• • Trabajo con harinas sin gluten y su influencia en la textura.
• • Técnicas para conseguir un bizcochito de chocolate húmedo y estructurado.
• • Construcción y aplicación de un ganache de chocolate.
• • Desarrollo de una crema de chocolate con una textura diferente al ganache tradicional.
• • Incorporación de un elemento crocante para generar contraste.
• • Análisis del equilibrio entre humedad, cremosidad, densidad e intensidad de chocolate.
• • Metodología para comprender cómo construir un postre sin gluten y sin lactosa sin sacrificar textura ni experiencia al comer.