Master Class Sin Editar – Taller Torta 4 Leches

¿Qué aprenderás?

• ¿Qué encontrarás en esta clase?
• • Concepto de equilibrio organoléptico aplicado a pastelería.
• • Análisis de la estructura y aireación del bizcocho.
• • Importancia de la permeabilidad y elasticidad del alvéolo.
• • Criterios para conseguir un bizcocho capaz de recibir un remojo manteniendo una buena textura.
• • Dos métodos de remojo y su influencia en el resultado final.
• • Elaboración y aplicación de dos rellenos diferentes.
• • Técnica del merengue italiano.
• • Equilibrio entre bizcocho, humedad, cremosidad, dulzor y aireación.
• • Análisis de la palatabilidad y de cómo se percibe el conjunto al comer.